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北海道で唐揚げをザンギとぶ由来は?違いはなに?

この記事の所要時間: 311


北海道の食文化と言われているザンギですが、本州の方に唐揚げとの違いを聞かれると、ハッキリとした答えを出せない自分がいます^^;

そこで今日は、「唐揚げVSザンギ」をテーマに、色々書いてみようと思います。

これを読んだら、堂々とザンギと唐揚げの違いについて、答えられる事でしょう(≧▽≦)

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北海道で唐揚げをザンギと呼ぶのはナゼ?

北海道のソウルフードであるザンギですが、発祥の地は釧路市だと言われています。

昭和35年に骨付きの唐揚げにソースをつけて食べるメニューとして、ザーギーが登場しました。

このソースに注目が集まり、鶏肉の唐揚げにオリジナルのソースをかけて食べることが定着し、ソースがどんどんと進化していくのがザンギ初期。

このザーギーが発展してザンギという呼称を持ったという説、中国の唐揚げはザーチと言いますが、このザーチが北海道のなまりでザンギとなった説。

細かく刻むことを千斬切(せえんざんき)と言うのですが、この千斬切がなまって省略されてザンギと調理法の変形が料理名として定着したとう説。

などなど、ザンギと呼ばれるようになった説はたくさんあるのですが、北海道で唐揚げを注文する時は「ザンギ」と言った方が話は早いのが事実^^;

居酒屋で注文する時も恥ずかしがらずに「ザンギ下さい」と言ってみましょう。北海道でザンギを知らない人は皆無ですから(笑)

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唐揚げとザンギの違いって?

一般的な唐揚げは、醤油・お酒・みりん・ニンニク・ショウガの調味料に、3~4時間程度浸しておいて、油で揚げていく方法です。

さてザンギの作り方はというと・・正直申し上げて作り方はほぼ一緒なんですよね(;^_^A

明確な違いといえば、卵とソースでしょうか。

でも、これも各家庭の味ですので、ザンギ全てがこうだと言い切れないのですが、衣をまとわせる時に、一度卵を通すのがザンギ行程では定番です。

漬け込むタレには、唐揚げもザンギも違いはなく、衣をつける際に一度卵を通すとザンギ、そのまま漬け込んだ鶏肉に直接衣をつけていくのが唐揚げ。この違いがあります。

唐揚げの衣や食感は「サクッ」ですが、ザンギは「ジューシー」という感想が多いかもしれません。

結局卵を入れるという以外に、大きな違いはないんです!味もほぼ同じでしょう(笑)

ただもう1つ、肉を漬け込むタレの隠し味としてソースを加える家庭が多いかと思います。

これはザンギ発祥の地、釧路に由来するのですが、鶏肉とソースの相性の良さを見つけたのがザンギ発祥の地が誇る重要なポイントなんです。

このソース味をタレに落とし込んで、隠し味として一緒に漬け込むことで、より濃厚な味になっているんです。

唐揚げは塩味でサクッといけますが、ザンギは濃厚な味として楽しまれています。

この濃い味の正体は醤油ではなく、隠し味のソースだったのかもしれません。

唐揚げとザンギの論争に方向性が見えてきたかと思いますが、北海道の人たちは概ね濃い味を好むとも言われています。

厳しい冬の期間を乗り切るには、少量でも食べた感じのする、保存食を美味しく食べる工夫も重なって、濃い味となったのかもしれませんね^^;

まとめ

我が家では、当たり前のように揚げる直前に溶き卵を入れていたのですが、それって唐揚げ作りには当たり前な事だと思っていました。

唐揚げを漬け込んで、小麦粉や片栗粉を入れる直前に、溶き卵を加えて全体を混ぜてから粉類を入れると、皮がパリッとして中のお肉が柔らかくなるんですよ♪

ザンギは北海道の居酒屋メニューの定番で、ザンギが美味しいお店も多数あります!是非北海道で本場のザンギを味わってみてくださいね。

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